自己动手种植：甘蓝

作者：马可·巴内维尔德（Marco Barneveld）

你热爱健康、爱好喝甘蓝汁吗？ 你喜欢生吃甘蓝吗？如果是的话，那你并不孤单。甘蓝让名人甚至总统都为之倾倒，它是天生的素食革命领导者。无论是生吃、拌着吃、炒着吃、切成条还是碾碎，甘蓝似乎是最好的选择：格温妮丝和詹妮弗很喜欢吃，凯文•培根最近宣称："这是甘蓝的时代 ，没有甘蓝的一天就像没有太阳的一天。"贝蒂•米德勒说："甘蓝正在取代蔬菜圈。"

"天哪，即使是奥巴马夫妇在感恩节大餐上也吃甘蓝沙拉"，华盛顿邮报报道称。这么多伟大的人都在这么重要的场合上食用甘蓝，甘蓝风靡世界指日可待。

农民的卷心菜

作为芸苔属植物中的一员，甘蓝也有优良的血统。 卷心菜、西兰花、花椰菜，甚至像萝卜这样的普通根类蔬菜都是这个绿色大家庭的一部分。 甘蓝也被称为borecole，在荷兰语中意为"农民的卷心菜"。 目前甘蓝有很多品种，最常见的是带有褶边、叶子紧密卷曲的苏格兰甘蓝。

像西兰花、花椰菜和羽衣甘蓝一样，甘蓝是野生卷心菜的后代。普遍认为野生卷心菜起源于小亚细亚，并在公元前 600 年左右被一群凯尔特流浪汉带到欧洲。 卷叶甘蓝在早期的欧洲菜肴中是一种重要的配菜，在古罗马时代是一种重要的作物，在中世纪的农民阶层中则是一种受欢迎的蔬菜。 17 世纪，英国殖民者这些聪明的家伙将甘蓝带到了美国。

超级蔬菜

很明显每个人都喜欢甘蓝。 但即使作为最热门的蔬菜，它的许多健康属性对公众来说仍然是个谜。而我们就即将改变这一点。 甘蓝等深色绿叶蔬菜提供蛋白质、铁、维生素和矿物质，有助于皮肤、头发和骨骼健康。 这些超级蔬菜富含营养，在世界上最健康的食物名单中名列前茅。 就营养数量来说，即使是菠菜也无法与甘蓝相提并论。

含有的维生素比橙子更多

你知道甘蓝比橙子含有更多的维生素C吗？一杯煮熟的甘蓝中含有的维生素 C比一杯煮熟的菠菜多1000% ，而且比橙子中的维生素c含量还要丰富。一杯切碎的甘蓝中维生素 C 的含量是每日推荐摄入量的 134% ，而一个中等大小的橙子中维生素 C 的含量是每日推荐摄入量的113% 。更重要的是，一杯羽衣甘蓝仅重 2.4 盎司，而一个中等大小橙子重 4.6 盎司。换句话说，一盎司甘蓝中的维生素 C含量是一盎司橙子中的两倍多。

之后是甘蓝所含的脂肪。 "脂肪？"你一定会问......是的，甘蓝中含有脂肪，不过是一种优质脂肪。我们通常认为蔬菜不含脂肪，但甘蓝实际上是 α-亚油酸 (ALA) 的重要来源，这是一种对大脑健康非常重要的欧米伽-3 脂肪酸，能够降低患 2 型糖尿病的风险，并促进心脏健康。此外，甘蓝也是维生素 A 之王，它含有人体每日所需维生素 A 的 133%——这比任何其他绿叶蔬菜都要多。你认为你应该喝牛奶来满足你身体对钙的需要吗？停止从那些可怜的老奶牛那里偷牛奶吧，因为甘蓝的钙含量比牛奶高。

食用甘蓝对健康的益处包括改善糖尿病患者的血糖控制、降低患癌症的风险、降低血压、改善骨骼健康、降低患哮喘的风险等等。那么你现在你饿了吗？

甘蓝比橙子含有更多的维生素C。一杯切碎的甘蓝中维生素 C 的含量是每日推荐摄入量的 134% ，而一个中等大小的橙子中维生素 C 的含量是每日推荐摄入量的113%。

自己种植

所以你想下来和这个这个素食英雄一起聊聊吗？你可以移栽甘蓝植株或直接将种子播种到打理好的土壤中，最好的播种时间是在春天，在室内开始播种，并在最后一次春季霜冻前四到六周将它们放在保护罩内。只要它们不受冷风的影响，移植到凉爽土壤中的甘蓝就会迅速生根并生长。甘蓝喜欢凉爽的温度，霜会使它的味道变甜，而温暖会使它变苦。播种时间是在2 月至 3 月，收获时间是在冬季。

理想情况下，选择一块阳光充足、土壤肥沃、排水良好、pH 值为 6.0-7.0 的土地。如果土质过酸，可以加入石灰，如果土壤不够肥沃，可以施一些堆肥或腐烂的粪肥。种植甘蓝是为了食用它的叶子，因此建议使用含氮量高的肥料。

甘蓝既可以直接播种，也可以移植幼苗。直接播种的话，播种深度约 0.4 英寸，相距约 12-18 英寸，三四颗种子可以一起播种，两叶期疏苗。只要土壤不干，种子应该会在大约 5-8 天内发芽。

移植的幼苗也应该间隔 12-18 英寸，给它们生长的空间。选择健康的植株移植并保持它们略微湿润，给幼苗充分浇水。凉爽的温度，充足的水分能够使叶子更加鲜嫩、甜美。

液体肥料

盖上保护膜能保持土壤湿润与凉爽，阻止杂草生长并保护植物免受夏末高温的影响，而在生长季节定期施用液体肥料也会让甘蓝生长得更好。

根据天气条件和选择的品种，应该在大约两个月内收获甘蓝。当叶子比你的手大时开始收割。做饭时，只需将较老、较大的叶子择掉即可。较嫩的叶子很新鲜，适合做沙拉，成熟的叶子可用于烹饪。新叶会继续从植株的中心长出来。在叶子长到可收获的大小后，大多数品种的植株每五天会长出三片叶子。

在经过几次轻霜之后，秋季叶子质量最好。这些叶子用于焯水以及冷冻等长期储存是最好的。

可以定期收割生长在靠外部的叶子，让中心的叶子继续生长，或者可以等到成熟全部收获。

甘蓝很好栽种，但它也可能感染上芸苔科易感的许多害虫和疾病，例如卷心菜蛾、蚜虫、蜗牛、蛞蝓和一些土传疾病。生长在肥沃、排水良好的土壤中的健康甘蓝将能够更好地抵抗这些问题。强烈建议轮作，这意味着卷心菜家族的成员不应该在第二年在同一个地方种植。这样能减少虫害和疾病在土壤中积累的可能性。我们想让甘蓝和它自己给我们带来的好处一样健康。

不仅凯文·培根、贝蒂·米德莱特和奥巴马一家很喜欢吃甘蓝； 这些白毛虫也是甘蓝爱好者！ - 照片由 thesnailofhappiness.com 的（扬·马丁） Jan Martin 提供

自己动手做食物：甘蓝沙拉食谱

所以现在你已经完全了解了甘蓝，那么最好的食用方法是什么呢？ 来一份美味的甘蓝、苹果和意大利熏肉沙拉来温暖寒冷的天气怎么样？ 甘蓝和菊苣的微苦、咸咸的熏肉、酸酸的苹果和甜甜的枫糖浆，这道丰盛的冬季沙拉恰到好处。 它的摆盘端上桌看起来也很棒。

原料：

• 少许特级初榨橄榄油
• 7.1 盎司意大利熏肉丁
• 少许香槟醋
• 1/4 杯纯枫糖浆
• 1/4 茶匙盐
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒
• 1 小头菊苣，切丝 ；
• 1 束甘蓝，掐掉茎，叶子切丝；
• 2 个酸酸甜甜的苹果，切成条；
• 1.8 盎司山核桃

准备好了吗？ 我们开始做吧...

• 在小平底锅中加热橄榄油，开中火，然后加入熏肉。 规律得翻炒，炒至熏肉金黄酥脆。
• 将锅中的油汁滤入一个小碗中，将香脆的熏肉放在一边冷却。
• 加入香槟醋、枫糖浆、盐和胡椒，搅拌均匀。
• 将菊苣、甘蓝、苹果和山核桃放入一个大碗中。 一点一点地加入调料，不停地搅拌沙拉，直到它完全混合均匀。
• 用盐和胡椒调味。 最后把金黄香脆的熏肉装饰在沙拉上，拿个盘子。开一瓶上好的橡木红酒，倒入杯中。把壁炉里的火点着。

开始享用吧！